Laten we even opzij zetten dat de markt voor hazelnoothavermoutkoekjes nog steeds niet wordt verkocht, laten we eerst begrijpen wat de schade is van acrylamide? Waarom bevatten koekjes acrylamide? Hoe moeten koekjesverwerkende bedrijven de productie van acrylamide in koekjes vermijden?
Over het algemeen zijn voedingsmiddelen op basis van zetmeel heel gemakkelijk om acrylamide te produceren bij koken op hoge temperatuur (meer dan 120 ℃). Er is vastgesteld dat zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals gewoon frituren en grillen, kankerverwekkend zijn als gevolg van frituren en grillen onder hoge temperaturen. Daarom is acrylamide gedetecteerd. Het is duidelijk dat acrylamide in de lijst van kankerverwekkende stoffen die is gepubliceerd door het Internationale Agentschap voor Kankeronderzoek van de Wereldgezondheidsorganisatie, in de lijst van kankerverwekkende stoffen van categorie 2 staat. Als het menselijk lichaam langdurig via het spijsverteringskanaal en de luchtwegen aan acrylamide wordt blootgesteld, zal dit een bepaald neurotoxisch effect op het menselijk lichaam hebben.
Bronnen uit de industrie zeiden dat de vorming van acrylamide verband houdt met de manier van verwerken en koken, temperatuur, tijd, vocht enzovoort. Veel voedingsmiddelen zijn gevoelig voor acrylamide als ze bij hoge temperaturen worden gekookt, zoals gebakken koekjes, gefrituurd voedsel en gegrild voedsel. Momenteel bestaan er geen duidelijke voorschriften over de dosering van acrylamide in relevante Chinese normen. In de wereld beperkt alleen de EU het gehalte aan acrylamide in voedingsmiddelen, waarvan koekjes en koekjes 350 ug/kg zijn. Hoewel de nationale norm acrylamide niet strikt beperkt, is het waar dat het langdurig eten van voedsel dat de stof bevat schadelijk is voor het menselijk lichaam.
Dus, hoe kun je de productie van acrylamide verminderen en overmatige inname vermijden? Aan de ene kant moet je proberen het overkoken van voedsel te vermijden, zodat de temperatuur niet te hoog is of de opwarmtijd te lang is. Aan de andere kant moeten koekjesvoedselverwerkende bedrijven de voedselverwerkingstechnologie en -omstandigheden verbeteren, professionele bakapparatuur gebruiken en de baktemperatuur en -tijd strikt controleren. Tegelijkertijd worden ook andere mogelijke manieren bestudeerd om het acrylamide in voedsel te verminderen, wat ook bevorderlijk is voor het optimaliseren van de kookomstandigheden bij de productie van gebakken voedsel in ons land en de productie en verwerking van huishoudelijk voedsel om overmatige productie van acrylamide te voorkomen. .
Het is algemeen bekend dat de productie van koekjesgebakproducten over het algemeen meerdere processen omvat, zoals deeg, vormen, bakken, oliespuiten, koelen, verpakken enzovoort. Zoals hierboven vermeld, zijn voedingsmiddelen met een hoge verwarmingstemperatuur en een lange houdbaarheid gevoelig voor overmatige productie van acrylamide. Daarom speelt de controle van de droogbaktijd en -temperatuur een cruciale rol bij het vermijden van de productie van acrylamide.
Momenteel gebruiken de meeste koekjesovens op de markt een temperatuurcontrolesysteem. De gebruiker kan de baktemperatuur en -tijd tijdens het verwerkingsproces instellen om overmatige temperaturen en lange tijd te voorkomen, wat een overmatige productie van acrylamide zal veroorzaken en de veiligheid van koekjes zal garanderen. Bovendien houdt het automatische controlesysteem in de doos de temperatuur constant, wat kan zorgen voor een uniforme verwarming van de koekjes in de doos, ongelijkmatige verwarming voorkomt en de algehele kleur en smaak van de koekjes beïnvloedt.
Bovendien verbetert het gebruik van geforceerde luchtcirculatieverwarming met explosietype niet alleen de bakefficiëntie van koekjes, verkort het de verwarmingstijd, maar voorkomt het ook dat acrylamide wordt geproduceerd vanwege de lange baktijd van koekjes om de kwaliteit van koekjes te garanderen. . Omdat de koekjes snel opwarmen, is de baktijd bovendien kort, is het thermische rendement hoog en is het energieverbruik laag, wat energiekosten voor de onderneming bespaart.
Het behoeft geen betoog dat langdurige consumptie van voedingsmiddelen die acrylamide bevatten schadelijker is voor het menselijk lichaam. Daartoe moeten voedselverwerkende bedrijven een sterk gevoel van sociale verantwoordelijkheid ontwikkelen, door de voedselverwerkingstechnologie voortdurend te verbeteren, met behulp van professionele bakapparatuur, zoals bakovens, en de verwarmingstemperatuur en -tijd te controleren, om overmatige productie van acrylamide te voorkomen, om een tot op zekere hoogte Om de veiligheid van koekjes te garanderen, moeten consumenten met vertrouwen eten.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is leverancier van voedselmachines en -apparatuur , gespecialiseerd in het maken van cookies
