Er kunnen bepaalde problemen optreden bij het gebruik van apparatuur voor voedselproductielijnen om koekjes te maken, zoals koekjes die niet gekleurd zijn, blaren vertonen, breekbaar zijn, enz. Hoe deze op te lossen? Laten we een concrete analyse maken;
Blaasvorming in koekjes
De redenen kunnen zijn: (l) de temperatuur aan de voorkant van de oven is te hoog, vooral de oppervlaktetemperatuur is te hoog. Op dit moment moet de temperatuur van de oven in het begin niet hoog worden geregeld en moet de oppervlaktetemperatuur geleidelijk worden verhoogd; (2) Elasticiteit van het deeg Te groot, wanneer de gluten geblokkeerd zijn, is de gasdoorgang niet gemakkelijk te verspreiden, zodat het oppervlak schuimt. Op dit moment moet de elasticiteit van het deeg worden verminderd en moet een vorm met meer naalden worden gebruikt; (3) het agglomeratiemiddel wordt niet geopend. Op dit punt moet worden opgemerkt dat het geagglomereerde middel van het agglomeraat wordt verpulverd en gebruikt; (4) Wanneer het oppervlak wordt gerold, is er te veel bloem en moet afstoffen of afstoffen zoveel mogelijk worden vermeden.
Koekjes zijn niet gekleurd
De reden kan zijn dat het suikergehalte in de formule te laag is en dat het noodzakelijk is om de hoeveelheid invertsuiker of zoete suiker te verhogen.
Koekjes smaken ruw
De redenen kunnen zijn: (1) De poedertijd is onvoldoende of te lang. In dit geval moet de rijpheid van het poeder correct en tijdig worden beoordeeld; (2) De dosering van het rijsmiddel in de formule is te weinig of te veel en de juiste hoeveelheid rijsmiddel moet worden aangepast. (3) De hoeveelheid olie en suiker in de formule is te klein en de hoeveelheid olie en suiker moet op passende wijze worden verhoogd en de hoeveelheid fosfolipide moet worden toegevoegd.
Koekjes zijn broos
De redenen kunnen zijn: (1) over de overmatige uitbreiding van koekjes. Te los, de hoeveelheid rijsmiddel moet op dit moment worden verminderd; (2) Er worden te veel zetmeel- en koekjesresten gebruikt in de ingrediënten, en de hoeveelheid moet op passende wijze worden verminderd. Uit de analyse van de bovenstaande redenen is het niet moeilijk in te zien dat iedereen een bepaald diploma moet halen, zolang het maar een graad is begrepen, het gebruik van een koekjesmachine om koekjes te maken is als het nemen van een zak!
