De belangrijkste grondstof van koekjes is tarwemeel, waaraan aanvullende stoffen zoals suiker, olie, eieren en zuivelproducten worden toegevoegd. Volgens verschillende recepten en productieprocessen kunnen zoete koekjes in twee categorieën worden onderverdeeld: harde koekjes en knapperige koekjes.
Het kenmerk van harde koekjes is dat de afdrukken meestal hol zijn en gaatjes in het oppervlak hebben. Het oppervlak van het product is vlak en glad, de dwarsdoorsnedestructuur is hiërarchisch en heeft een knapperig gevoel bij het kauwen, taai en knapperig als unieke kenmerken. De combinatie van suiker en vet in harde koekjes is lager dan die van korte koekjes. Gebruik over het algemeen minder dan 30% suiker en minder dan 20% olie. Het kenmerk van knapperige koekjes is dat de indruk grotendeels reliëf is, het patroon duidelijk is en de structuur fijn is, namelijk 14% tot 30% van de bloem. Bij sommige speciale producten met losse zoetheid kan de hoeveelheid vet oplopen tot zo’n 50%.
Krokante koekjes: gebruik tarwebloem, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, voeg losmiddelen en andere hulpmaterialen toe, en maak de vorm door middel van koude poederprocespoederaanpassing, rolpersen, roldrukken of ponsen en bakken. De meeste vormen zijn reliëf en de dwarsdoorsnedestructuur Gebakken voedsel met poreuze textuur en losse smaak. Zoals boterkoekjes, bosuikoekjes, sesamkoekjes, meringuekoekjes enzovoort.
Harde koekjes: Neem tarwemeel, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, voeg losmaakmiddelen, verbeteraars en andere hulpmaterialen toe, en de patronen gemaakt door aanpassing van heet poederprocespoeder, rollenpersen, rollensnijden of ponsen en bakken zijn meestal diepdruk, uiterlijk gebakken voedsel met een glad, plat oppervlak, gaatjes, gelaagde doorsnede en knapperige smaak. Zoals melkkoekjes, vanillekoekjes, eierkoekjes, marykoekjes, Bostonkoekjes enzovoort.
Gefermenteerde (soda)koeken: gebruiken tarwebloem, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, gist als losmiddel, voegen verschillende hulpstoffen toe en worden gemaakt door fermentatie, meelaanpassing, rollen, lamineren en bakken. Ze zijn knapperig en uniek voor gefermenteerde producten. Geurende bakproducten. Gefermenteerde taarten worden ook wel chocoladerekken genoemd. Volgens hun recept worden ze verwerkt tot zoute gefermenteerde cakes en zoete gefermenteerde cakes.
https://www.hg-machine.com/
