De belangrijkste grondstof van koekjes is tarwemeel en er worden aanvullende materialen zoals suiker, olie, eieren en zuivelproducten toegevoegd.
Volgens verschillende recepten en productieprocessen kunnen zoete koekjes worden onderverdeeld in twee categorieën: harde koekjes en knapperige koekjes.
Het kenmerk van harde koekjes is dat de afdrukken meestal hol zijn en gaatjes in het oppervlak hebben.
Het oppervlak van het product is vlak en glad, de dwarsdoorsnedestructuur is hiërarchisch en heeft een knapperig gevoel bij het kauwen, taai en knapperig als unieke kenmerken.
De combinatie van suiker en vet in harde koekjes is lager dan die van korte koekjes.
Gebruik over het algemeen minder dan 30% suiker en minder dan 20% olie.
Het kenmerk van knapperige koekjes is dat de indruk grotendeels reliëf is, het patroon duidelijk is en de structuur fijn is, namelijk 14% tot 30% van de bloem. Bij sommige speciale producten met losse zoetheid kan de hoeveelheid vet oplopen tot zo’n 50%.
Knapperige koekjes: gebruik tarwemeel, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, voeg losmiddelen en andere hulpmaterialen toe en maak de vorm door poederaanpassing in het koude poederproces, rolpersen, roldrukken of ponsen en bakken. De meeste vormen zijn reliëf en de dwarsdoorsnedestructuur Gebakken voedsel met poreuze textuur en losse smaak.
Zoals boterkoekjes, bosuikoekjes, sesamkoekjes, meringuekoekjes enzovoort.
Taaie koekjes: Neem tarwemeel, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, voeg vulstoffen, verbeteraars en andere hulpstoffen toe, en de patronen gemaakt door het aanpassen van poederprocespoeder, rollenpersen, rollensnijden of ponsen en bakken zijn meestal diepdruk , uiterlijk Gebakken voedsel met glad, plat oppervlak, gaatjes, gelaagde doorsnede en knapperige smaak.
