De aardappel staat bekend als de ‘koning der planten’ en staat op de vierde plaats van de belangrijkste voedselgewassen, na tarwe, maïs en rijst. Een verscheidenheid aan snacks geproduceerd met aardappelen als belangrijkste grondstof geniet de voorkeur van mensen, zoals gebakken aardappelchips, diepgevroren aardappelchips, magere gefrituurde aardappelchips, gebakken aardappelchips, enz. Hoe veranderen aardappelen in aardappelchips? ? ?
Aardappelchips zijn hoofdzakelijk onderverdeeld in gefrituurde aardappelchips en samengestelde aardappelchips.
1. Gebakken chips
Let bij het maken van gebakken aardappelchips op het kiezen van aardappelen met een nette vorm, uniforme grootte en uniforme drogestofverdeling; Let er bij het frituren op dat u de plakjes naar de centrifugale dehydrator stuurt om het oppervlaktewater af te schudden voordat u gaat frituren.
Productieproces: selectie van grondstoffen, wassen, schillen, snijden, spoelen, verwerken, blancheren, kleurbescherming, drogen, frituren, ontvetten en kruiden.
2. Samengestelde chips
Aardappelchips zijn een soort ronde vlokken. Het is een snackvoedsel gemaakt door samengesteld frituren met volkoren aardappelmeel, aardappelzetmeel en graanmeel als de belangrijkste grondstoffen.
Productieproces: hoofdingrediënten, mengen, roeren, persen, vormen, frituren, ontvetten en kruiden.
Hoewel de grondstof van chips aardappelen zijn, zijn de calorieën van chips veel hoger dan die van aardappelen. De reden is dat chips het frituurproces moeten doorlopen.
Tijdens het frituurproces van chips zal het oppervlaktevocht eerst verdampen, en dan zal het zetmeel beginnen te verstijfselen om een rommelige moleculaire structuur te vormen, zodat het niet zal worden verknoopt tot een strakke structuur om de overstroming van intern vocht te voorkomen. en het binnendringen van extern vet. Aardappelen zijn metamorfe stengels, die veel vaatweefsel en enkele geleidingsweefsels bevatten, die de verdamping van water en het binnendringen van vet vergemakkelijken. Vanwege het bestaan van een watergradiënt en olieconcentratieverschil zal het water in de aardappel zich langs het omringende vezelige weefsel verspreiden naar de laagwaterrichting, dat wil zeggen naar het oppervlak, en zal de externe olie ook naar binnen worden overgebracht. Tegelijkertijd geldt: hoe hoger de temperatuur buiten de aardappel, hoe groter het waterverlies, hoe meer olie er binnenkomt en hoe hoger de hitte van de chips.
