Wat is het gevaar van transvetzuren? De gemiddelde dagelijkse inname van transvetzuren door bewoners bedraagt niet meer dan 1% van de totale energie, wat veilig is. De China Bakery and Confectionery Industry Association voerde een onderzoek uit naar transvetzuren en ontdekte dat in producten zoals brood en gebak geproduceerd door reguliere bedrijven op de markt de transvetzuren in vetten en oliën slechts enkele tienden van een procent bedroegen. Deze waarde is veel beter dan de normen van Denemarken, de Verenigde Staten en andere landen.
Onderzoekers van het Institute of Food and Nutrition van het Chinese Center for Disease Control and Prevention suggereerden dat je bij het kopen van voedsel eerst naar de lijst met ingrediënten moet kijken en tegelijkertijd moet pleiten voor het eten van minder gefrituurd voedsel en het aannemen van een gezond dieet. Mensen die van westers eten, fastfood, gebak en ander voedsel houden, moeten speciale aandacht besteden aan de inname van transvetzuren.
Uit de volgorde van de voedselingrediënten blijkt dat als plantaardige olie (gehydrogeneerde olie) als eerste wordt vermeld, het voedsel hogere transvetzuren kan bevatten.
Hoe transvet uit verpakkingen te beoordelen
Het algemene voedseletiket op de voedselverpakking vermeldt ingrediënten zoals gehydrogeneerde plantaardige olie, gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie, gehydrogeneerd vet, geraffineerde plantaardige olie, gehydrogeneerde koolzaadolie, gehydrogeneerde palmolie, vaste koolzaadolie, ghee, kunstmatig bakvet, sneeuwwitte crème of bakvet , dat transvetten bevat.
Plantencrème is goedkoop en favoriet bij handelaren
De kosten van plantaardige boter zijn veel lager dan die van dierlijke boter, wat een belangrijke reden is waarom de meeste cakefabrikanten de voorkeur geven aan plantaardige boter. Het is duidelijk dat de prijs van dierlijke boter op de markt bijna drie keer verschilt van die van plantaardige boter.
Nu zijn er bedrijven op de markt die pure room gebruiken om gebak te maken, wat tientallen keren duurder zal zijn dan het gebruik van plantaardige room, en het marktaanbod is ook klein. In de huidige hevige concurrentie op de markt is geen enkel bedrijf bereid het productieproces en de grondstoffen te veranderen.
Klanten die goede smaak eten zijn welkom
Eigenlijk is het niet de plantaardige crème die echt schadelijk is voor het menselijk lichaam, maar de transvetzuren. Het is een schadelijke stof die wordt geproduceerd tijdens het raffineren van plantaardige room. Door het hydrogeneringsproces worden plantaardige oliën vaste of halfvaste vetten, en in het bovenstaande proces worden transvetzuren geproduceerd. De reden waarom de bakkerij-industrie gehydrogeneerde plantaardige oliën aanbeveelt, is dat de producten die dit product produceert lekker smaken, geurig zijn en gemakkelijk te bewaren.
Zo zal boter die geen transvetzuren bevat heel hard zijn, net als was, niet makkelijk uit te smeren op brood. Sommige Chinese restaurantchefs die gebakken vis, kroketten en chips maken, zijn ook bang dat het overstappen op andere bakoliën niet alleen de smaak van de gerechten zal veranderen, maar ook meer zal kosten. Voedingsmiddelen die geen transvetzuren bevatten, hebben een slechte smaak en de voedselprijzen zijn aanzienlijk gestegen, waardoor ze niet welkom zijn bij de consument.
In de jaren tachtig waren mensen bang dat de verzadigde vetzuren in dierlijke oliën een bedreiging zouden kunnen vormen voor het hart, en transvetten werden geclassificeerd als onverzadigde vetten omdat ze waren afgeleid van plantaardige oliën en werden beschouwd als nieuwe en gezonde producten ter vervanging van dierlijke vetten. Bovendien zal de gehydrogeneerde plant niet roken of zwart worden tijdens het bakken, en zal het gefrituurde voedsel knapperig en knapperig zijn; het effect van het maken van taarten is uitstekend, waardoor het eten knapperiger kan smaken. Omdat het niet bederfelijk is, kan het de houdbaarheid van voedsel aanzienlijk verlengen, en door de lage kosten worden transvetzuren op grote schaal gebruikt in de voedselverwerking: in plaats van natuurlijke room om cakecoatings te maken, vervanging van cacaoboter om chocolade te produceren, en vervanging van diverse plantaardige oliën en dieren Vet en olie worden ook gebruikt als olie voor gefrituurd voedsel.
Internationale trend om transvet te beperken
De afgelopen jaren hebben landen over de hele wereld transvetzuren in voedingsmiddelen beperkt. Denemarken is het eerste land dat wetgeving invoert om transvetzuren te beperken. Sinds 1 juni 2003 mag de hoeveelheid transvetzuren in voedingsmiddelen niet meer dan 2% van het vetgehalte bedragen. In 2004 bepaalde de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) ook dat vanaf 2006 op alle voedseletiketten het gehalte aan transvetzuren in de kolom met voedingsstoffen moet worden vermeld. Sindsdien hebben Nederland, Zweden, Duitsland en andere landen achtereenvolgens grenzen geformuleerd voor kunstmatig vet in voedsel. Zuid-Korea heeft sinds december 2007 het gehalte aan transvetzuren op voedselverpakkingen gemarkeerd, en Japan heeft een limietnorm vastgesteld voor het gehalte aan transvetzuren in margarine en heeft consumenten eraan herinnerd hun voedselinname te verminderen. New York City vaardigde een wet uit om alle restaurants in de stad (inclusief fastfoodketens) te verbieden kunstmatige transvetzuren te gebruiken, en werd daarmee de eerste stad in de Verenigde Staten die transvetzuren in de horeca volledig verbiedt. Restaurants in Californië in de Verenigde Staten hebben sinds 2010 ook het gebruik van transvetbevattende bakolie en margarine verboden. Dit verbod zal in 2011 worden uitgebreid tot alle gebak. Overtreders zullen boetes krijgen variërend van 25 dollar tot 1.000 dollar.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
