1. Structuur en principe van koekjesproductielijn
De koekjesproductielijn bestaat uit een koekjesvormmachine, een elektrische tunnel heteluchtcirculatieoven, een brandstofinjectiemachine, een draaimachine, een koellijn, een koekjesafwerkingsmachine, een koekjessandwichmachine, een verpakkingstafel, enz. De hele lijn neemt de CPU-modulebesturing over, terug -gemonteerde motoraandrijving, compacte structuur, hoge mate van automatisering, van toevoer, driewegpersoppervlak, vormen, suikerscreening, transport, afval, recycling. Alle mechanische en elektrische integratie zoals bakken, olie-injectie en koeling worden automatisch voltooid.
2. Classificatie en kenmerken van koekjesgrondstoffen
De belangrijkste grondstof van koekjes is tarwemeel en voegt vervolgens suiker, vet, eieren, zuivelproducten en andere accessoires toe. Volgens verschillende recepten en productieprocessen kunnen zoete koekjes worden onderverdeeld in twee categorieën: harde koekjes en knapperige koekjes. Het kenmerk van stevige koekjes is dat de afdrukvorm meestal holle bloemen is met gaatjes in het oppervlak. Het oppervlak van het product is glad en glad en de dwarsdoorsnedestructuur is gelaagd. Het heeft een knapperig gevoel als het wordt gekauwd en is taai. Krokantheid is het unieke kenmerk ervan. De combinatie van suiker en vet in harde koekjes is lager dan die van knapperige koekjes. Over het algemeen wordt minder dan 30% van de hoeveelheid suiker en minder dan 20% van de hoeveelheid olie gebruikt. Het kenmerk van knapperige koekjes is dat de afdrukvorm meestal convexe bloemen is, met duidelijke patronen en een fijne structuur, die 14% tot 30% van het bloemvolume bedraagt. Bij sommige speciale producten met losse zoetheid kan de hoeveelheid vet oplopen tot zo’n 50%.
• Krokante koekjes: neem tarwemeel, suiker en vet als de belangrijkste grondstoffen, voeg losmiddel en andere hulpstoffen toe, en de vorm geproduceerd door het koude poederproces, poederaanpassing, rollen, rollen of ponsen, bakken is meestal convexe bloem, kruis doorsnede De structuur heeft een poreuze structuur en een bakkerijvoedsel met een losse textuur. Zoals boterkoekjes, uienkoekjes, sesamkoekjes, meringuekoekjes etc.
•Geharde koekjes: met tarwemeel, suiker en vet als de belangrijkste grondstoffen, waarbij losmiddelen, modificatoren en andere hulpmaterialen worden toegevoegd, zijn de afbeeldingen gemaakt door aanpassing van het poederproces met heet poeder, rollen, rollen of afdrukken, bakken meestal holle bloemen. Het heeft een glad uiterlijk, een plat oppervlak, gaatjes, een gelaagde dwarsdoorsnede en knapperig gebakken voedsel. Zoals melkcake, vanillecake, eiercake, mariecake, Boston-cake, enz.
•Gefermenteerde (soda)cake: tarwemeel, suiker, vet als voornaamste grondstof, gist als losmiddel, toevoeging van diverse hulpstoffen, gemaakt door fermentatie, poederaanpassing, walsen, lamineren, bakken, krokant en gefermenteerde producten Uniek geurend gebakken goederen. Gefermenteerde cake, ook bekend als chocoladerek, is volgens de formule verdeeld in zoute gefermenteerde cake en zoete gefermenteerde cake.
• Krokante koekjes: Krokant gebakken voedsel gemaakt van tarwebloem, suiker en vet als belangrijkste grondstoffen, aangevuld met specerijen en andere hulpstoffen, aangepast, gepoederd, gevormd en gebakken.
• Koekje: Neem tarwebloem, suiker, zuivelproducten als de belangrijkste grondstoffen, voeg een verdunner en andere hulpmaterialen toe om deeg te vormen, gebruik een vorm van extrusie, extrusie, staaldraadsnijden en andere methoden om deeg te vormen en te bakken. Het is een knapperig gebakken voedsel met een driedimensionaal patroon of regelmatige rimpeling op het oppervlak en een hoog vetgehalte.
• Sandwichkoekjes: Sandwichbakwerk met diverse sandwichmaterialen met suiker, vet of jam als voornaamste grondstof tussen twee koekjes.
• Wafelkoekjes: knapperig gebakken voedsel gemaakt van tarwemeel (kleefrijstmeel) en zetmeel als belangrijkste grondstoffen, emulgatoren, losmiddelen en andere hulpstoffen toegevoegd om poeder aan te passen, te gieten en te bakken. Ook bekend als wafel. • Eivormige koekjes: tarwemeel, suiker, eieren als belangrijkste grondstoffen, toevoeging van losmiddelen, smaakstoffen en andere accessoires, opgeklopt, siroop, gieten, bakken en gemaakt van knapperig gebakken voedsel, algemeen bekend als koekjes op basis van eieren.
• Loempia's: tarwemeel, suiker, eieren als belangrijkste grondstoffen, toevoeging van losmiddelen, smaakstoffen en andere accessoires, opgeklopt, geconditioneerde pulp (al dan niet gefermenteerd), gegoten of hangende pulp, gebakken en gerold tot een knapperig gebraden voedsel. • Kleverige koekjes: gemaakt van tarwebloem, suiker, vet en olie als belangrijkste grondstoffen, waaraan zuivelproducten, eiproducten, losmiddelen, specerijen en andere hulpstoffen worden toegevoegd en door kneden, vormen, bakken, afkoelen, kleverig decoreren suikerbloemen op het oppervlak en drogen van los gebakken goederen.
• Blisterkoekjes: los bakkerijvoedsel met een rijke smaak, gemaakt van tarwebloem, suiker en eieren als de belangrijkste grondstoffen, toevoeging van rijsmiddel, aangepast poeder, herhaaldelijk rollen, vormen, blancheren in kokend water, weken en bakken in koud water.
