De belangrijkste grondstof van koekjes is tarwemeel, waaraan aanvullende stoffen zoals suiker, olie, eieren en zuivelproducten worden toegevoegd. Volgens verschillende recepten en productieprocessen kunnen zoete koekjes worden onderverdeeld in twee categorieën: harde koekjes en knapperige koekjes. Het kenmerk van harde koekjes is dat de afdrukken meestal hol zijn en gaatjes in het oppervlak hebben. Het oppervlak van het product is vlak en glad, de dwarsdoorsnedestructuur is hiërarchisch en heeft een knapperig gevoel bij het kauwen, taai en knapperig als unieke kenmerken. De combinatie van suiker en vet in harde koekjes is lager dan die van korte koekjes. Gebruik over het algemeen minder dan 30% suiker en minder dan 20% olie. Het kenmerk van knapperige koekjes is dat de indruk grotendeels reliëf is, het patroon duidelijk is en de structuur fijn is, namelijk 14% tot 30% van de bloem. Bij sommige speciale producten met losse zoetheid kan de hoeveelheid vet oplopen tot zo’n 50%.
Krokante koekjes :
Door tarwemeel, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen te gebruiken, vulstoffen en andere hulpmaterialen toe te voegen, worden de vormen gemaakt door poederaanpassing door het koude poederproces, rollen, rollen afdrukken of ponsen, bakken meestal in reliëf gemaakt en de dwarsdoorsnedestructuur presenteert een poreuze structuur, gebakken voedsel met losse smaak. Zoals boterkoekjes, bosuikoekjes, sesamkoekjes, meringuekoekjes enzovoort.
Harde koekjes :
Met behulp van tarwemeel, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, toevoeging van vulstoffen, modificatoren en andere hulpmaterialen, zijn de afbeeldingen gemaakt door het aanpassen van poederprocespoeder, rollen, rollen snijden of afdrukken, bakken meestal concaaf, met een glad uiterlijk en oppervlak Gebakken voedsel dat plat is, met gaatjes, gelaagde doorsnede en knapperige smaak. Zoals melkkoekjes, vanillekoekjes, eierkoekjes, marykoekjes, Bostonkoekjes enzovoort.
Gefermenteerde (soda)cake :
Met behulp van tarwebloem, suiker en olie als belangrijkste grondstoffen, gist als losmiddel, toevoeging van diverse hulpstoffen, fermentatie, bloemaanpassing, walsen, lamineren en bakken worden er krokant gebakken voedingswaren gemaakt met de unieke geur van gefermenteerde producten. Gefermenteerde taarten worden ook wel chocoladerekken genoemd. Volgens hun recept zijn ze onderverdeeld in zoute gefermenteerde cakes en zoete gefermenteerde cakes.
Crackers :
Neem tarwebloem, suiker, olie als de belangrijkste grondstoffen, voeg specerijen en andere hulpstoffen toe,
Een knapperig gebakken voedsel gemaakt van koekjes door middel van poederaanpassing, vormen en bakken.
Koekjes :
Neem tarwebloem, suiker en zuivelproducten als de belangrijkste grondstoffen, voeg vulstoffen en andere hulpstoffen toe en geef het deeg vorm met een van de methoden van extrusie, extrusie, staaldraad snijden, enz. Het gebakken product heeft een drie- dimensionaal patroon of knapperig gebak met regelmatige ribbels op het oppervlak en een hoog vetgehalte.
Sandwichkoekjes :
Een broodjesbakkerij met diverse vullingen van suiker, vet of jam als voornaamste grondstof tussen twee koekjes.
Wafelkoekjes :
Een knapperig gebakken voedsel gemaakt van tarwemeel (kleefrijstmeel) en zetmeel als belangrijkste grondstoffen, waaraan emulgatoren, vulstoffen en andere hulpstoffen worden toegevoegd, en meel wordt gemaakt, gegoten en gebakken. Ook bekend als wafel.
Ronde eierkoekjes :
Het is een knapperig gebakken voedsel dat wordt gemaakt door kloppen, mengen, gieten en bakken met tarwebloem, suiker en eieren als de belangrijkste grondstoffen, waarbij losmiddelen, smaakstoffen en andere hulpstoffen worden toegevoegd, algemeen bekend als koekjes op basis van eieren.
Loempia's :
Het is een knapperig gebakken voedsel gemaakt van tarwebloem, suiker en eieren als de belangrijkste grondstoffen, waaraan losmiddelen, smaakstoffen en andere hulpstoffen worden toegevoegd, door kloppen, mengen (al dan niet gefermenteerd), gieten of ophangen van slurry, en bakken en rollend.
Kleverige bloemkoekjes :
Het is een los gebakken voedingsmiddel gemaakt van tarwemeel, suiker, olie en vet als belangrijkste grondstoffen, waaraan zuivelproducten, eiproducten, losmiddelen, kruiden en andere hulpstoffen worden toegevoegd door middel van mengen, vormen, bakken, afkoelen, oppervlaktedecoratie, kleverig suikerbloemen en drogen.
Blaren :
Door tarwebloem, suiker en eieren als de belangrijkste grondstoffen te gebruiken, een rijsmiddel toe te voegen, poederaanpassing, meervoudig rollen, vormen, blancheren in kokend water, weken in koud water en bakken, is het een los gebakken voedsel met een sterke geur.
https://www.hg-machine.com/
