De belangrijkste grondstof van koekjes is tarwemeel en er worden aanvullende materialen zoals suiker, olie, eieren en zuivelproducten toegevoegd. Volgens verschillende recepten en productieprocessen kunnen zoete koekjes worden onderverdeeld in twee categorieën: harde koekjes en knapperige koekjes. Het kenmerk van harde koekjes is dat de afdrukken meestal hol zijn en gaatjes in het oppervlak hebben. Het oppervlak van het product is vlak en glad, de dwarsdoorsnedestructuur is hiërarchisch en heeft een knapperig gevoel bij het kauwen, taai en knapperig als unieke kenmerken. De combinatie van suiker en vet in harde koekjes is lager dan die van korte koekjes. Gebruik over het algemeen minder dan 30% suiker en minder dan 20% olie. Het kenmerk van knapperige koekjes is dat de indruk grotendeels reliëf is, het patroon duidelijk is en de structuur fijn is, namelijk 14% tot 30% van de bloem. Bij sommige speciale producten met losse zoetheid kan de hoeveelheid vet oplopen tot zo’n 50%.
Krokante koekjes: gebruik tarwebloem, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, voeg losmiddelen en andere hulpmaterialen toe, en maak de vorm door middel van koude poederprocespoederaanpassing, rolpersen, roldrukken of ponsen en bakken. De meeste vormen zijn reliëf en de dwarsdoorsnedestructuur Gebakken voedsel met poreuze textuur en losse smaak. Zoals boterkoekjes, bosuikoekjes, sesamkoekjes, meringuekoekjes enzovoort.
Koekjes: Tarwemeel, suiker en zuivelproducten worden gebruikt als de belangrijkste grondstoffen, en de verdunner en andere hulpstoffen worden toegevoegd, en het deeg wordt gevormd door een van de methoden van knijpen, knijpen, staaldraad snijden, enz., en gebakken . Krokant gebakken producten met driedimensionale patronen of regelmatige rimpelingen op het oppervlak en een hoog vetgehalte.
Harde koekjes: Neem tarwemeel, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, voeg vulstoffen, verbeteraars en andere hulpmaterialen toe, en de patronen gemaakt door het aanpassen van heet poederprocespoeder, rollenpersen, rollensnijden of ponsen en bakken zijn meestal diepdruk, uiterlijk gebakken voedsel met een glad, plat oppervlak, gaatjes, gelaagde doorsnede en knapperige smaak. Zoals melkkoekjes, vanillekoekjes, eierkoekjes, marykoekjes, Bostonkoekjes, etc.
Sandwichkoekjes: sandwichbakkersproducten waarbij tussen twee koekjes diverse vulstoffen zijn toegevoegd met als belangrijkste grondstof suiker, vet of jam. · Wafelkoekjes: een knapperig gebakken voedsel gemaakt van tarwemeel (kleefrijstmeel) en zetmeel als de belangrijkste grondstoffen, waaraan emulgatoren, vulstoffen en andere hulpstoffen worden toegevoegd, en meel wordt gemaakt, gegoten en gebakken. Ook bekend als wafel.
Gefermenteerde (soda)koeken: gebruiken tarwebloem, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, gist als losmiddel, voegen verschillende hulpstoffen toe en worden gemaakt door fermentatie, meelaanpassing, rollen, lamineren en bakken. Ze zijn knapperig en uniek voor gefermenteerde producten. Geurende bakproducten. Gefermenteerde taarten worden ook wel chocoladerekken genoemd. Volgens hun recept zijn ze onderverdeeld in zoute gefermenteerde cakes en zoete gefermenteerde cakes.
Crackers: Dunne en knapperige bakkerijproducten gemaakt van tarwemeel, suiker en olie als de belangrijkste grondstoffen, waaraan specerijen en andere hulpstoffen worden toegevoegd, door middel van poederaanpassing, gieten en bakken.
