Weet jij als liefhebber van gepoft eten hoe de smaak van zulk heerlijk gepoft eten wordt aangepast? Iedereen die gepoft voedsel kent, weet dat gepoft voedsel een speciaal soort voedsel is, gemaakt van bepaalde granen en andere materialen door middel van speciale verwerkingsmethoden. De reden waarom gepoft voedsel heerlijk is, is onlosmakelijk verbonden met de latere smaak ervan.
1. Kruidenmethode voor gepoft voedsel
De smaakmaker van gepoft voedsel wordt over het algemeen onderverdeeld in drie soorten: basiskruiden, oppervlaktekruiden en eindproductkruiden. Sommigen gebruiken er één, anderen gebruiken er meerdere tegelijk.
1. Basiskruiden: voeg kruiden toe en meng ze bij het maken van ingrediënten, voornamelijk om de basissmaak van het product te versterken.
2. Smaak- en smaakstoffen op het oppervlak: vóór het frituren wordt het kruidenwater door middel van sproeien aan het gepofte voedsel gehecht, waardoor het oliegehalte in het product kan worden verminderd en het product tijdens het frituurproces de gewenste textuur kan krijgen.
3. Kruiden van eindproducten: de producten worden gekruid in een tuimelende trommel of in een continue spuitketen, zodat de producten een smakelijke smaak en aantrekkelijk aroma hebben.
Ten tweede de kruiden- en smaakprincipes van gepoft voedsel
1. Bij het bepalen van de smaak en het aroma van een product moet de positionering van het product duidelijk worden gedefinieerd, dat wil zeggen het consumptiegebied, de consumentengroepen en de consumptiegewoonten. Het uitgangspunt is het reproduceren van de unieke smaak van het product en de smaak die de consument kent.
2. Het aroma en de smaak van de smaakmaker moeten consistent zijn met het aroma en de smaak van de smaakmaker zelf, en de smaak van de basis, het oppervlak en het eindproduct moet consistent zijn, zodat het een versterkende rol kan spelen.
3. Bij het selecteren van de grondstoffen en smaken die de smaak presenteren, moet rekening worden gehouden met de samenhang tussen hittebestendigheid, vluchtigheid, topsmaak, middensmaak en ondersmaak. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de specifieke vorm van de smaakmaker te behouden en niet te agglomereren, zodat de instant noedelkruiden gelijkmatig kunnen worden bereid.
4. Probeer bij het kruiden pure kruiden te kiezen, zodat deze een rijke, pure en stabiele smaak en aroma hebben.
5. De toevoeging van kruiden moet passend zijn en gebaseerd zijn op het principe dat de hoofdsmaak naar voren komt, in plaats van dat het de aandacht trekt.
3. De rol van gistextract bij het kruiden van gepoft voedsel
De belangrijkste componenten van gistextract zijn een verscheidenheid aan aminozuren, peptidestoffen, smaaknucleotiden, B-vitamines, enz., die de kenmerken hebben van zuiverheid, rijke voeding, heerlijke smaak en sterk aroma. Gistextract kan de eigenaardige geur van voedsel effectief maskeren, de zure smaak verzachten en het zachte gevoel versterken. Het is een smaakversterker voor levensmiddelen.
Gistextract heeft stabiele prestaties en is bestand tegen hoge temperaturen van 180 ° C. Na toevoeging van gistextract aan gepoft voedsel kan de smaak van het product rond en dik zijn en kan de productstructuur uniformer zijn, de smaak knapperiger en het fenomeen van vasthouden aan de tanden wordt duidelijk verminderd. Het kan de schade aan de voedselkwaliteit tijdens de verwerking verminderen en ook de voedingswaarde van producten verbeteren.
De toegevoegde hoeveelheid gistextract in
productielijn voor chips is over het algemeen 0,5-3%, en het toevoegingspunt kan op een van de drie manieren worden toegevoegd om gepoft voedsel op smaak te brengen.
