De belangrijkste technologische innovatie van cakeolie op het cakeproductieproces komt tot uiting in de volgende aspecten:
1. Het kan de tijd voor het kloppen van de eieren verkorten
Bij het kloppen van de eisuikermengvloeistof kan de eisuikermengvloeistof snel worden belucht en opgeschuimd om schuimvorming te bevorderen. De schuimbaarheid en schuimstabiliteit van de emulgator in cakeolie zijn de belangrijkste functionele kenmerken bij de productie van cake, die de traditionele tijd voor het kloppen van eieren kunnen verkorten, de productie-efficiëntie aanzienlijk kunnen verbeteren en de productiecyclus kunnen verkorten.
2. Verbeter de stabiliteit van cakebeslagschuim
Na gebruik van de cakeolie wordt de stabiliteit van het schuim in het beslag aanzienlijk verbeterd. Zelfs als het beslag na het kloppen nog een tijdje wordt geplaatst, zal het schuim niet verdwijnen en zal het niet inzakken nadat het een paar uur heeft gestaan. , En zorg voor de kwaliteit van de taart. Als het beslag echter zonder gebruik van cakeolie enkele uren wordt bewaard, zal niet alleen het schuim ernstig verdwijnen, het specifieke volume sterk afnemen, maar kan er ook geen gekwalificeerde cake worden geproduceerd.
3. Kan het cakeproductieproces vereenvoudigen
De traditionele stapsgewijze klopmethode voor cakebeslag kan worden gewijzigd in een 1-staps klopmethode. Alle originele ingrediënten kunnen samen worden geklopt om een uniform cakebeslag te vormen om de kwaliteit te garanderen, waardoor de productiecyclus aanzienlijk wordt verkort.
4. Kan de kwaliteit van de cake aanzienlijk verbeteren
De emulgator kan met het eiwit in het cakebeslag een composietfilm vormen, wat de sterkte van de composietfilm verbetert, het luchtschuim stabiliseert en alle ingrediënten gelijkmatig verdeelt. Cakeolie kan de algehele kwaliteit van de cake aanzienlijk verbeteren, de interne structuur is uniformer, fijne, dunne poriënwanden, geen ongelijke luchtgaten, delicate smaak, vochtig, zacht, niet gebroken, geen residu.
5. Kan het cakevolume aanzienlijk vergroten
Het kan het cakevolume aanzienlijk met ongeveer% vergroten, de omvang van de cake vergroten en een sterke elasticiteit hebben. Na gebruik van cakeolie is het specifieke volume van het beslag hoger dan de controle en is het specifieke volume van de cake hoger dan de controle. Het specifieke volume is een belangrijke indicator voor hoeveel het beslag is opgeblazen en de kwaliteit van de cakeolie. Hoe beter de kwaliteit, hoe groter het cakevolume en hoe beter de cakelosheid.
6. Kan het aantal taartbezorgingen verhogen
Omdat de emulgator in de cakeolie een sterke hydrofiliciteit heeft, kan deze de hoeveelheid vloeistof (water, melk, sap, enz.) in de cake verhogen, waardoor de cakeopbrengst aanzienlijk kan worden verbeterd.
7. Kan de houdbaarheid van cakes verlengen
Omdat de emulgator in de cakeolie een complex kan vormen met zetmeel en eiwit en een goede waterretentie heeft, kan de cake lang worden bewaard en is de binnenkant van de cake vochtig, zacht en niet droog.
Bezoek voor meer informatie Shanghai HG (hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang is fabrikanten van voedselmachines
