Om te weten waarom cakeolie in cakes wordt gebruikt, moet je eerst het traditionele productieproces van cakes begrijpen. De sleutelfactor bij Productielijn voor taarten en de kwaliteit van cakes wordt beïnvloed door het eierklopproces, dat wil zeggen de mate van schuimen van de eieren en de stabiliteit van het schuim. Hoe meer schuimt, hoe stabieler het schuim, hoe beter de kwaliteit van de cake. Het traditionele productieproces van cake is de snelle klopmethode voor eiersuiker. De opvallende tekortkomingen zijn de lange tijd voor het kloppen van de eieren, onvoldoende schuimvorming, slechte schuimstabiliteit en strenge procestechnologische eisen.
De bellen verdwijnen bijvoorbeeld gemakkelijk als ze worden geconfronteerd met externe factoren zoals hoge temperaturen en botsingen in de zomer. Daarom moeten, zodra het ei en de suiker tijdens het opkloppen het vereiste schuimvolume hebben bereikt, de bloem, het water, het rijsmiddel en andere materialen onmiddellijk door het gemengde ei-suikerschuim worden gemengd om een beslag te maken. Bak het beslag vervolgens direct in de oven om de kwaliteit van de taart te garanderen. Als u niet onmiddellijk na het kloppen van de eieren bloem en andere materialen voor het mengen van de pasta toevoegt, en niet onmiddellijk na het mengen van de pasta bakt, zal het schuim gemakkelijk verdwijnen als de externe factoren zoals hoge temperaturen en botsingen in de zomer worden tegengekomen, en de taart zal mislukken; De sterkte van de eiwitfilm is beperkt. Wanneer het tot op zekere hoogte opzwelt, bereikt het de limiet. Als het deze limiet overschrijdt, zal de eiwitfilm barsten, zal de lucht verdwijnen en zal de cake niet worden gemaakt. Daarom is het traditionele eierklopproces van de cake technisch zeer strikt. Als het gas alleen door ei-eiwit wordt omhuld, kan de cake bovendien niet de gewenste mate van uitzetting, uniforme organisatie en delicate smaak bereiken.
Daarom kan het traditionele productieproces de kwaliteit van de taart niet garanderen. De poriën in de cake zijn ongelijk verdeeld, de poriënwanden zijn dik, de structuur is niet delicaat, de smaak is ruw, de houdbaarheid is kort en hij is gemakkelijk te drogen.
China begon eind jaren tachtig cakeolie te importeren en vormde begin jaren negentig geleidelijk de industrialisatie in het land, en het werd snel gepromoot en toegepast in de nationale bakindustrie. Cakeolie als cakeschuimmiddel en schuimstabilisator in cakes is een belangrijke technologische innovatie van het traditionele biscuitgebakproductieproces van de afgelopen 100 jaar, die de kwaliteit van biscuitgebak enorm heeft bevorderd en de technologische vooruitgang van de industrie heeft bevorderd.
