Wanneer de koekjesmachine wordt gebruikt voor het langdurig maken van koekjes, er kunnen enkele problemen zijn, zodat de smaak van het geproduceerde koekje niet aan de overeenkomstige eisen kan voldoen, zoals het koekje is niet gekleurd, schuimig, breekbaar, enz., wat vervelend is. Hoe technische problemen oplossen? Laten we ze in detail analyseren.
Koekjes bubbel
(1) De temperatuur aan de voorkant van de oven is te hoog. Op dit moment moet de temperatuur van de oven worden gecontroleerd. Het mag in het begin niet erg hoog zijn en de temperatuur geleidelijk verhogen;
(2) De deegelasticiteit is te groot. Bij het bakken blokkeert de gluten de gasdoorgangen en verspreidt zich niet gemakkelijk, waardoor het oppervlak gaat blaren. Gebruik op dit moment een vorm met veel naalden om de elasticiteit van het deeg te verminderen;
(3) De agglomeratie van het rijsmiddel wordt niet geopend. Op dit moment moet aandacht worden besteed aan het fijnmaken van het geagglomereerde rijsmiddel vóór gebruik;
(4) De opgerolde noedels zijn met te veel bloem bestrooid, dus probeer bloem te vermijden of minder te gebruiken.
Koekjes zijn niet gekleurd
Het kan zijn dat het suikergehalte in het recept te laag is. In dit geval is het noodzakelijk om de hoeveelheid invertsuiker of gemakkelijke suiker te verhogen.
Koekjes smaken ruw
(1) De mengtijd van het poeder is onvoldoende of te lang. Op dit moment moet de rijpheid van het poedermengen correct en tijdig worden beoordeeld;
(2) Wanneer de hoeveelheid rijsmiddel in de formule te klein of te veel is, moet een geschikte hoeveelheid rijsmiddel worden toegevoegd;
(3) De hoeveelheid olie en suiker in de formule is te klein, en de hoeveelheid olie en suiker moet op passende wijze worden verhoogd en een passende hoeveelheid fosfolipiden moet worden toegevoegd.
koekjes zijn kwetsbaar
(1) Het kan zijn dat het koekje te veel uitzet en te los zit. Op dit moment moet de dosering van het rijsmiddel worden verlaagd;
(2) De hoeveelheid zetmeel en koekkruimels in de ingrediënten is te groot en de hoeveelheid moet op dit moment op passende wijze worden verminderd.
