Ranzigheid en ranzigheid van vetzuren vormen een belangrijk type probleem bij de productie en verkoop van koekjes. Het is vooral belangrijk om ranzigheid en ranzigheid van vet te voorkomen. Olieoxidatie is een belangrijke oorzaak van oliefalen. Bij olie-oxidatie zijn veel complexe chemische reacties betrokken, en er zijn veel inducerende factoren. Een hoge temperatuur tijdens de productie zal bijvoorbeeld de oxidatie van olie versnellen. Daarom is het bij de daadwerkelijke productie noodzakelijk om verschillende maatregelen te nemen om verschillende redenen om dit te voorkomen.
1. Het effect van bloem op de ranzigheid van vet. Volgens Shi Zhonglie, lid van de China Bakery and Sugar Industry Association, zijn tarwekiemen rijk aan onverzadigde vetzuren, actieve enzymen en andere stoffen. Deze stoffen veroorzaken waarschijnlijk vethydrolyse- en oxidatieproblemen, wat resulteert in het falen van de vetzuren. In de jaren tachtig introduceerde China de technologie voor het extraheren van tarwekiemen. Door tarwekiemen te extraheren kan de houdbaarheid van het meel worden verlengd; maar tegelijkertijd wordt ook de vitamine E uit de tarwekiemen weggenomen, waardoor de oxidatieweerstand van de olie in het koekje afneemt.
Om het ranzig en ranzig worden van de olie te voorkomen, kunnen aan de koekjesolie antioxidanten, zoals vitamine E, worden toegevoegd. Bij het toepassen van antioxidanten moeten echter de nationale normen voor levensmiddelenadditieven worden gevolgd.
2. Het effect van bloemmodificator op de ranzigheid en ranzigheid van olie. Meelmodificatoren zoals bleekmiddelen kunnen ook ranzigheid van vetten en oliën veroorzaken. Bleekmiddel benzoylperoxide is bijvoorbeeld een sterk oxidatiemiddel dat zal ontleden en vervluchtigen bij verhitting tot 100 ° C; Als het echter in vette voedingsmiddelen wordt gebruikt, zal het vetten en oliën snel oxideren, waardoor het voedsel ranzig wordt.
Hiervoor moet bij de technische verbetering van upstream-producten zoals verbeteraars en speciaal meel rekening worden gehouden met de impact op downstream-producten, en de nadelige effecten via de juiste kanalen worden gerapporteerd. Technici moeten rekening houden met de impact die de modificator kan hebben op aanverwante producten, en leveranciers verbieden bleekmiddelen te gebruiken in meel dat wordt gebruikt voor oliehoudend voedsel. Tegelijkertijd mogen ze geen bleekmiddelhoudende meelsoorten mengen met oliehoudende voedingsmiddelen.
3. Het ranzigheidsprobleem van olie zelf. Momenteel stellen veel koekjesfabrikanten strenge eisen aan het zuurgetal en het peroxidegetal van oliën en vetten. Om aan de eisen van bedrijven te voldoen, verlagen leveranciers de zuurwaarde van oliën en vetten door middel van alkalisch wassen enz., wat resulteert in een afname van het antioxiderende vermogen van oliën en vetten. Bovendien zal de olie, wanneer de olietemperatuur in de winter laag is, in de pijpleiding condenseren, waardoor de pijpleiding verstopt raakt en het probleem van een slechte productie ontstaat.
Om het probleem te voorkomen dat de olie door de lage temperatuur de leiding blokkeert, kan de biscuitolie in de winter goed verwarmd en geïsoleerd worden; de olie kan echter niet lange tijd op hoge temperatuur worden gehouden, anders zal de olie oxideren en ranzig worden.
Voor meer informatie kunt u terecht op https://www.hg-machine.com/
